History of Soba

蕎麦は９世紀頃からあり、中国から日本の僧侶達により中国持ち込まれた。その粗末で高級ではないそばの麺が生まれました。とりわけこの仏教者の苦行の味に好まれました。浅草にある禅の宗派の寺では仏教の巡礼者への粗末なお膳を販売したためとてもお金持ちで有名になりました。そのため１７８０年それらを貿易することは禁止となりました。そのかわり商人達がその商売を行うようになりそばが庶民の間に浸透していきました。

宗教から始まった蕎麦屋は東京のれんぎょうく庵やまんせい庵のようなたくさんの上流階級者によって設立され、「はみたげ」の意味のあるそれらの名前も持ち込まれました。

長い麺と長い幸運をかけて大晦日に年越し蕎麦を食べる習慣ができました。